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为什么说老茶宜沏,嫩茶宜泡
“老茶易沏，嫩茶易泡”。所谓“沏”，就是用沸水直接冲茶 ，如果温度太低，激发不了老茶的韵味。所谓“泡”，就是将开水放一会，待水温稍微降低后再泡茶。泡新茶控制好水温，不但能使茶香缭绕，而且保持了茶叶中的营养物质，可谓是两全其美。
这两者相比，通常来说，会是茶叶的嫩叶营养更好，嫩叶，营养也会比较多，味道更香，口感也会更好。从药用价值方面上来说，当然越老药效越高，嫩了大多数有益化学成份含量低，老了多种药用成份的浓度都上来，这就是为什么越老味越浓的原因。
泡茶的水温，人们都知道老茶宜沏嫩茶宜泡。所谓“沏”就是用刚新滚沸的开水直接泡茶，水温较高，通常可达97℃以上；所谓“泡”，就是把滚开的水稍等一会儿，或用热水瓶中的开水泡茶，水温较低一些。
水质较好，烧开即可泡茶，过沸会降低水中的微量元素，使茶汤失去香味。俗话说，“老茶宜沏，嫩茶宜泡”。所谓沏，就是用刚烧开的水，所谓泡，就是用开后温度稍低的水。高级细嫩的绿茶，水温最好是80—90度，特别嫩的，如“天目青顶”、“黄山毛峰”，水温还可以再低一些。
泡茶是否得法，对茶水的风味影响极大。泡出好茶需要掌握两点：一是茶叶的用量，二是水的温度。茶叶的用量，有“细茶粗吃，粗茶细吃”之说。一般说，细嫩之茶含茶汁较少，冲泡时要略多放一点﹔粗茶含茶汁多，要放少些。泡茶的水温应掌握“老茶宜沏，嫩茶宜泡”的原则。
显得不大雅观。而如果用茶壶冲泡细嫩名优茶，水温不易下降，会焖熟茶叶，使细嫩茶的叶底、茶汤变色，茶香变钝，并失去鲜爽味。因此细嫩名优茶宜用玻璃杯或无盖的瓷杯泡茶，更有利于茶性的透发，也利于观赏茶叶的优美悬浮。所以，茶界历来有“老茶壶泡，嫩茶杯泡”之说。
铁观音新茶和旧茶在口味上有什么区别吗
第一，从香气来判断。正宗的铁观音秋季新茶，香气新鲜，纯正，饱满，统一，持久，没有杂味，有浓郁的兰花香。而老茶，或者陈茶，由于超过一年的时间保持，茶叶和空气会发生氧化作用，所以香气比较杂，有股发霉，发涩的味道。闻了很不舒服。
首先看外观：新茶颜色碧绿鲜艳，陈茶颜色黯淡，甚至有些发黑。其次是口感：新茶有着自然的清新，香气浓郁，陈茶香味较低沉，味道也偏淡。另外是手感：新茶因含水量低，用手就能轻易捏成粉末，而陈茶八云有返潮现象，一般就捏不出这一种清脆的感觉。
铁观音老茶和新茶的区别主要体现在以下几个方面：储存年限不同：铁观音老茶是陈年的茶，储存年限一般在数年至十年以上，而新茶则是当年生产的茶叶。风味属性不同：铁观音老茶一般经过长期储存和陈化，茶叶更为陈香、醇厚甘甜，有些茶友还会感受到某种药香；而新茶则是以清香和花果香为主。
一是观其色。茶在贮藏过程中，构成茶叶色泽的一些物质，会在光、气、热的作用下，发生缓慢分解或氧化，二是闻其香。科学分析表明，构成茶叶香气的成分有300多种，主要是醇类、酯类、醛类等特质。它们在茶叶贮藏过程中，既能不断挥发，又会缓慢氧化。
新铁观音和老铁有区别，老铁干茶色泽枯暗，而且随着年份的增加，色泽越发枯暗。新茶色泽油滑。老铁渔深黄，而且随着年份的增加，色泽逐渐变化，由深黄一褐色一红褐色。新茶汤色金黄而亮。老铁味道温和，而且随着时间的推移，越来越平和。新茶味道鲜爽，浓醇。老铁干茶闻起微酸，有明显陈旧味。
新茶一般含水量较低，在正常情况下含水7％以下，茶叶条索疏松，质硬而脆，用手指轻轻一捏成粉末状。
嫩茶叶怎么吃新鲜茶叶怎么做好吃
1、凉拌新鲜茶叶：挑出杂物、清洗几次。刚采来的新茶茶叶表面可能会有尘土或者小虫子之类的东西。首先需要仔细挑出里面的杂物。再放在容器里用清水多清洗几次，直到清洗茶叶的水变得清澈。然后再把新鲜茶叶捞出，控干水分备用。把茶叶焯一下。先用干净的锅烧一些水。水不用太多，够用就行。
2、、将调好的味汁浇在茶叶碗中拌匀后即可食用。
3、用新鲜的茶叶做出来的美味很多。有茶叶蛋、龙井虾仁、油炸香酥茶叶尖、五香熏鱼、樟茶鸭子、茶叶粥、茶香牛腩、茶香排骨等等。茶香鲫鱼这道菜，鲫鱼味主要食材，茶叶作为主要调料。成品菜肴，咸、鲜、香、吃过以后还略微有些茶香留口，微微回甜。
