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新茶口感发涩的原因有哪些
新茶口感发涩的原因主要有以下几点：茶叶品种：不同的茶叶品种，其内含物质成分不同，有的茶叶品种本身就含有较多的单宁、咖啡碱等物质，这些物质在新茶中含量较高，容易使新茶口感发涩。
绿茶口感发涩是什么原因 茶汤过浓 和其他的所有的茶叶一样，绿茶里面也含有一些咖啡碱、花青素、可可碱等物质，这些物质溶于水中一般会有涩味，不过，如果加入的茶叶较少，一般是不会出现苦涩味的，如果我们加入了大量的绿茶，导致茶汤过浓，就会出现绿茶口感发涩的现象。
茶之所以会有涩味，首先和茶叶里面本身含有的物质是分不开的，茶叶里面的多酚类、醛类物质和咖啡碱等都是让茶叶变得苦涩的原因，如果这些物质大量析出，遮盖了茶叶当中其他的味道，茶汤就会发涩。
为什么说老茶宜沏,嫩茶宜泡
“老茶易沏，嫩茶易泡”。所谓“沏”，就是用沸水直接冲茶 ，如果温度太低，激发不了老茶的韵味。所谓“泡”，就是将开水放一会，待水温稍微降低后再泡茶。泡新茶控制好水温，不但能使茶香缭绕，而且保持了茶叶中的营养物质，可谓是两全其美。
俗话说：“老茶宜沏，嫩茶宜泡。”不同年龄的茶应该选择相匹配的水温和冲泡方式。沏茶是用刚烧开的水浇开茶叶，泡茶则是用稍稍冷却的水让茶叶缓慢的舒展，挥发出香味。从理性的角度，温度过高的水可能会直接破坏茶叶中的维生素c，同时可能会因为过分活跃而散发出过多的苦涩味。
这两者相比，通常来说，会是茶叶的嫩叶营养更好，嫩叶，营养也会比较多，味道更香，口感也会更好。从药用价值方面上来说，当然越老药效越高，嫩了大多数有益化学成份含量低，老了多种药用成份的浓度都上来，这就是为什么越老味越浓的原因。
泡茶的水温，人们都知道老茶宜沏嫩茶宜泡。所谓“沏”就是用刚新滚沸的开水直接泡茶，水温较高，通常可达97℃以上；所谓“泡”，就是把滚开的水稍等一会儿，或用热水瓶中的开水泡茶，水温较低一些。
水质较好，烧开即可泡茶，过沸会降低水中的微量元素，使茶汤失去香味。俗话说，“老茶宜沏，嫩茶宜泡”。所谓沏，就是用刚烧开的水，所谓泡，就是用开后温度稍低的水。高级细嫩的绿茶，水温最好是80—90度，特别嫩的，如“天目青顶”、“黄山毛峰”，水温还可以再低一些。
泡茶是否得法，对茶水的风味影响极大。泡出好茶需要掌握两点：一是茶叶的用量，二是水的温度。茶叶的用量，有“细茶粗吃，粗茶细吃”之说。一般说，细嫩之茶含茶汁较少，冲泡时要略多放一点﹔粗茶含茶汁多，要放少些。泡茶的水温应掌握“老茶宜沏，嫩茶宜泡”的原则。
生普,你所不知道的新茶与老茶的区别!
口感：新茶和陈茶最大的区别在于渥堆味，刚刚制作好的新茶，经过渥堆这道工序会有很浓烈的渥堆腥味，味道不是很好，类似海鲜味，陈化两三年之后，渥堆味会逐渐散去，转为熟茶独特的清新甜香。
新茶口感刺激性强，苦涩味较明显，回甘生津迅猛强烈。老茶则口感比较温润，汤质比较醇浓、滑爽，回甘生津没有新茶那么刺激。汤色 新茶汤色呈现黄绿色，且刚做好的新茶，茶汤多少会有一些浑浊。老茶从明黄色-橙黄-橙红，几十年的老生茶汤色已经接近酒红色，和熟茶相近。
外形：新茶条索呈现墨绿色，毫毛比较明显；陈茶条索黄褐色偏黑褐色，饼面白毫逐渐转为金黄。
如何辨别新茶和陈茶
闻香气。陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发，使茶叶由清香变得低浊。科学分析表明，构成茶叶香气的成分有300多种，主要是醇类、酯类、醛类等特质。它们在茶叶贮藏过程中，既能不断挥发，又会缓慢氧化。
香气：陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发，使茶叶由清香变得低浊。
看外观 颜色有明显的区别，一般情况下，如绿茶新茶色泽鲜绿、有光泽，绿意分明，呈嫩绿或墨绿色，泡出的茶汤色泽碧绿，叶底鲜绿明亮。陈茶通常色泽发暗，无光泽，呈暗绿或者暗褐色，茶梗断处截面呈暗黑色，汤色也变深变暗，茶黄素被进一步氧化聚合，偏枯黄，透明度低。
看颜色 茶叶种类变不同，颜色变化也不一样。例如，新鲜绿茶呈现翠绿、黄嫩，陈旧绿茶会发黄发暗无光泽；新正山小种一般是乌黑润泽，旧茶则会变成棕色或褐色；新乌龙茶颜色绿中带红，所谓“绿叶红镶边”，可陈旧乌龙茶绿色逐渐减少，变成褐色。
新茶与陈茶的区别是什么 新茶和陈茶的区别可大了！ 新茶色泽鲜亮，口感清爽，营养丰富；而陈茶呢，色泽暗沉，口感沉闷，营养流失。
看色泽 绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮，红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮，这是新茶的标志。茶叶如果长时间存放之后，茶叶中如绿茶的绿叶素会氧化分解，色泽变得枯黄枯灰。而汤色将失去新茶的新鲜光泽。而红茶产生氧化后，色泽变得灰暗，汤色会变得浑浊不清。
铁观音新茶和旧茶在口味上有什么区别吗
1、第一，从香气来判断。正宗的铁观音秋季新茶，香气新鲜，纯正，饱满，统一，持久，没有杂味，有浓郁的兰花香。而老茶，或者陈茶，由于超过一年的时间保持，茶叶和空气会发生氧化作用，所以香气比较杂，有股发霉，发涩的味道。闻了很不舒服。
2、首先看外观：新茶颜色碧绿鲜艳，陈茶颜色黯淡，甚至有些发黑。其次是口感：新茶有着自然的清新，香气浓郁，陈茶香味较低沉，味道也偏淡。另外是手感：新茶因含水量低，用手就能轻易捏成粉末，而陈茶八云有返潮现象，一般就捏不出这一种清脆的感觉。
3、铁观音老茶和新茶的区别主要体现在以下几个方面：储存年限不同：铁观音老茶是陈年的茶，储存年限一般在数年至十年以上，而新茶则是当年生产的茶叶。风味属性不同：铁观音老茶一般经过长期储存和陈化，茶叶更为陈香、醇厚甘甜，有些茶友还会感受到某种药香；而新茶则是以清香和花果香为主。
4、首先，辨别新茶和老茶可以从颜色、味道和干湿程度入手。新茶色泽鲜艳，香气浓郁，冲泡后水色明亮。老茶则颜色暗淡，味道较淡，且可能带有“青味”。新茶干燥，而老茶因长时间存放可能出现返潮现象。新茶与陈茶的区别在于色泽变暗，香气减弱，滋味减淡。
5、三是品其味。因为在贮藏过程中，茶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的特质，有的分解挥发，有的缩合成不溶于水的物质，从而使可溶于茶汤中的有效滋味物质减少。因此，不管何种茶类，大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶却显得淡而不爽。
嫩茶叶怎么吃新鲜茶叶怎么做好吃
凉拌新鲜茶叶：挑出杂物、清洗几次。刚采来的新茶茶叶表面可能会有尘土或者小虫子之类的东西。首先需要仔细挑出里面的杂物。再放在容器里用清水多清洗几次，直到清洗茶叶的水变得清澈。然后再把新鲜茶叶捞出，控干水分备用。把茶叶焯一下。先用干净的锅烧一些水。水不用太多，够用就行。
、将调好的味汁浇在茶叶碗中拌匀后即可食用。
用新鲜的茶叶做出来的美味很多。有茶叶蛋、龙井虾仁、油炸香酥茶叶尖、五香熏鱼、樟茶鸭子、茶叶粥、茶香牛腩、茶香排骨等等。茶香鲫鱼这道菜，鲫鱼味主要食材，茶叶作为主要调料。成品菜肴，咸、鲜、香、吃过以后还略微有些茶香留口，微微回甜。
清蒸茶鲫鱼用料：活鲫鱼500克一条，绿茶10克。制法：活鲫鱼去鳞、肠、鳃后洗净，将绿茶塞入鲫鱼腹内，置盘中上锅清蒸，约40分钟即可。食法：不加食盐每日1次。一个疗程为3-5天。补虚损，止消渴，能治糖尿病烦渴、饮水不止，也适宜热病。
